Να γιατί πρέπει να βάζετε τους ξηρούς καρπούς σε βραστό νερό πριν τους φάτε

 

Λατρεύετε τους ξηρούς καρπούς, αλλά η ελαφριά πικράδα τους μερικές φορές σας αποθαρρύνει; Τι θα γινόταν αν μια απλή, σχεδόν ασήμαντη χειρονομία μπορούσε να αλλάξει εντελώς τον τρόπο που τους απολαμβάνετε; Πίσω από αυτή την ακόμη λιγότερο γνωστή συνήθεια κρύβεται ένα εκπληκτικό μαγειρικό κόλπο, που μεταδίδεται από κουζίνα σε κουζίνα, που υπόσχεται μια πιο ομαλή και πιο ευχάριστη γευστική εμπειρία... χωρίς καμία επιπλοκή.

Γιατί οι ξηροί καρποί έχουν μερικές φορές αυτή την δυσάρεστη πικρή γεύση;

Τα τρώμε ως ορεκτικό, τα προσθέτουμε σε μια σαλάτα ή σε σπιτικό κέικ, αλλά τα καρύδια μπορεί μερικές φορές να αφήσουν μια πικρή επίγευση. Αυτή η φυσική πικράδα προέρχεται από ενώσεις που υπάρχουν στη φλούδα και τη σάρκα του ξηρού καρπού, ειδικά όταν είναι πολύ φρέσκος ή κακώς αποθηκευμένος. Ως αποτέλεσμα, κάποιοι τα λατρεύουν, ενώ άλλοι τα αποφεύγουν. Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχει μια απλή λύση για να τα κάνετε πιο εύγευστα, χωρίς να αλλοιωθεί ή να αλλάξει η φυσική τους γεύση.

Το έξυπνο κόλπο που αλλάζει τα πάντα στην κουζίνα

Το βράσιμο νερού και το μούλιασμα των ξηρών καρπών για λίγα λεπτά μειώνει σημαντικά την πικράδα τους. Η θερμότητα διασπά αποτελεσματικά τις ενώσεις που ευθύνονται για αυτή την έντονη γεύση. Μετά από αυτό το γρήγορο μούλιασμα, οι ξηροί καρποί γίνονται πιο γλυκοί, με πιο ολοκληρωμένη γεύση και πολύ πιο εύκολο να ενσωματωθούν σε όλες τις καθημερινές σας συνταγές, από σπιτική γκρανόλα μέχρι την αλμυρή τάρτα της Κυριακής το βράδυ.

Ξηροί καρποί που είναι πιο εύπεπτοι σε καθημερινή βάση

Δεν είναι μυστικό ότι οι ξηροί καρποί μπορεί μερικές φορές να σας φανούν βαριοί, ειδικά όταν τρώτε πολλούς ταυτόχρονα. Μειώνοντας ορισμένες φυσικές ουσίες, το μούλιασμα σε ζεστό νερό τους κάνει πιο εύπεπτους. Μια χρήσιμη συμβουλή για όσους θέλουν να φροντίσουν την πεπτική τους ευεξία χωρίς να απαρνηθούν νόστιμες λιχουδιές.

Μια ώθηση για να εκτιμήσουν καλύτερα τις ιδιότητές τους

Οι ξηροί καρποί είναι γνωστοί για τη φυσική τους θρεπτική αξία και τη θέση τους σε μια ποικίλη διατροφή. Όταν είναι λιγότερο πικροί, είναι πιο εύκολο να ενσωματωθούν στα γεύματα και απολαμβάνουμε περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, τους τρώμε πιο εύκολα και εκτιμούμε πλήρως αυτά που έχουν να προσφέρουν, χωρίς να κάνουμε γκριμάτσες ή να τους αφήνουμε στο πίσω μέρος του ντουλαπιού.

Υφή και γεύση: η έκπληξη μετά το μαγείρεμα

Ένα άλλο συχνά απροσδόκητο πλεονέκτημα είναι η υφή. Μετά από λίγα λεπτά σε βραστό νερό, τα καρύδια γίνονται ελαφρώς πιο μαλακά χωρίς να χάνουν τη σφριγηλότητά τους. Είναι επίσης μια ευκαιρία να παίξετε με τις γεύσεις: ένα φύλλο δάφνης, μια πρέζα ήπια μπαχαρικά ή μια λωρίδα ξύσμα εσπεριδοειδών που προστίθεται στο νερό μπορεί να δώσει διακριτική γεύση στα καρύδια. Ένα απλό μαγειρικό κόλπο, παρόμοιο με την αρχή μιας γρήγορης μαρινάδας, εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.

Πώς να το κάνετε, βήμα προς βήμα, χωρίς να περιπλέξετε τα πράγματα

Συστατικά

• 500 γρ. καρύδια χωρίς φλούδα  (περίπου δύο γενναιόδωρες χούφτες)
• 1,5 λίτρα νερό

Προαιρετικά, για ελαφρύ άρωμα

• 1 φύλλο δάφνης
• ή ένα μικρό κομμάτι ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
• ή ½ κουταλάκι του γλυκού ήπια μπαχαρικά (κανέλα ή γλυκάνισο, για παράδειγμα)

Βήματα

1. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό.
2. Βυθίστε τα καρύδια χωρίς φλούδα στο νερό και αφήστε τα να βράσουν για περίπου  5 λεπτά , ώστε η θερμότητα να μειώσει αποτελεσματικά την πικράδα τους.
3. Στραγγίστε τα καλά, στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν και να στεγνώσουν στον αέρα.
4. Μόλις στεγνώσουν, ξεφλουδίστε τα: είναι έτοιμα να καταναλωθούν όπως είναι ή να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.

Αυτές οι αναλογίες επιτρέπουν στους ξηρούς καρπούς να βυθίζονται σωστά για μια ομοιογενή δράση, χωρίς να αλλοιώνεται η υφή ή η γεύση τους.

Η υιοθέτηση αυτής της μικρής ιεροτελεστίας πριν από την κατανάλωση ξηρών καρπών μετατρέπει μια κοινότοπη χειρονομία σε μια γκουρμέ συνήθεια που κάνει όλη τη διαφορά.